Risotto de setas y espinacas
Para los que estéis en casa durante estos días de fiesta aquí os traemos otra receta que podéis cocinar para la familia: risotto de setas y espinacas. Es sin duda una receta que se ha puesto muy de moda, sobre todo durante el último año, en las cartas de los restaurantes de Sevilla y que a todos nos flipa. A pesar de que no tiene mucha dificultad, sí que requiere un poco de esfuerzo y tiempo. ¡Aun así os animamos a intentarlo!
Comentario: aunque el risotto se hace con mantequilla nosotros la cambiamos por aceite para hacerla más sana, pero sois libres de elegir.
Ingredientes para dos:
- 1 vaso de arroz (nosotros utilizamos el redondo normal)
- 1 cestita de setas portobello
- 1 cestita de setas boletus
- 2 puñados de espinacas
- 1/2 cebolla
- 1 vaso de parmesano rallado (no en polvo)
- Aceite de oliva
- 1/4 vaso de vino blanco (el que queráis)
- 2 cucharadas de nata
- Una cucharadita de sal
Preparación:
1º El primer paso es hacer el 'caldo' o 'infusión' de las setas y las espinacas. Primero troceamos las setas y picamos un poco las espinacas frescas para añadirlas después en el agua que previamente hemos puesto a hervir en una olla grande. Debe estar en el fuego durante unos 15 minutos, hasta que el agua adquiera un tono oscuro, y luego colamos las setas y las espinacas y reservamos el caldo.
2ºPicamos la cebolla y la añadimos a una sartén a fuego medio, removiendo hasta que coja algo de calor (3 minutos aprox.) y acto seguido incluimos las setas y espinacas coladas. Removeremos hasta que estén más o menos salteados, añadiendo una pizca de sal.
3º Este es el momento en el que añadimos el arroz y removemos mezclándolo con el resto de ingredientes durante 1-2 minutos, y echamos el vino blanco. Removemos nuevamente y esperamos a que el alcohol se evapore. A continuación es el momento en el que iremos incorporando poco a poco el caldo que hicimos al principio. Es importante que este caldo esté caliente a la hora de añadirlo por que si no el arroz se deshará por fuera y nosotros queremos mantener el grano entero. Como hemos añadido un vaso de arroz debemos utilizar aproximadamente cuatro vasos del caldo. Esta medida puede variar un poco, por lo que quizás necesitemos un poco menos o un poco más, debemos ir viendo a medida que avanzamos en la preparación. Así pues añadimos un poco de caldo al arroz y nunca paramos de remover. Cuando se absorba, volvemos a añadir más caldo y seguimos removiendo poco a poco a temperatura medie siempre. Continuaremos así hasta que el arroz se termine de hacer y veamos que está meloso. Muy probablemente tardarás 20 minutos sin parar de remover.
4º Cuando el arroz esté al dente y con la melosidad que queremos, retiramos del fuego y añadimos la nata. Cuando la tengamos mezclada añadiremos el queso y lo mezclamos bien.
!LISTO¡ No esperéis mucho para comerlo, sino se os pasará el arroz y no estará tan bueno.
